Cheesecake je známý a oblíbený nejen v Polsku, ale prakticky po celém světě! Existuje mnoho způsobů, jak to udělat, v závislosti na zemi nebo regionu původu. Toto pečivo je tak oblíbené a ceněné, že má svůj zvláštní svátek – Mezinárodní den tvarohových dortů, který slavíme 30. července. V tomto článku mluvíme o historii této pochoutky, protože se objevila v Polsku, a také o různých variantách tohoto dortu.

Delikatesa známá po staletí

Dějiny =>tvarohový koláč pochází z dob starých Řeků a Římanů. Tehdy byl tento druh pečení považován za skutečnou delikatesu a byl určen k jídlu pouze olympijským vítězům nebo při náboženských obřadech. První recept na tvarohový koláč sepsal ve 3. století řecký spisovatel Athenaeus, který jej zahrnul do svého díla Svátek tří králů. Poté, s expanzí římské říše, si tato pochoutka podmanila nové regiony v Evropě. Postupem času si každý národ vyvinul vlastní verzi výroby tvarohového koláče z místních surovin.

Historie tvarohového koláče v Polsku

A kdy se tato pochoutka dostala na polské stoly? Předpokládá se, že klasický vídeňský tvarohový koláč do naší země přivezl Jan III. Sobieski po svém návratu z Vídně. Král měl pověst žrouta. Ještě dříve se však ve staropolské kuchyni připravoval dezert zvaný arkas, jehož jednou z ingrediencí byl tvaroh. Tvarohový koláč ve své moderní podobě se stal oblíbeným dortem v Polsku v 19. století. Někdy se mu říkalo tvarohový koláč, pekl se se suchým základem i bez něj – po vídeňském stylu. Postupem času se prosadila jeho krakovská verze s charakteristickým kostkovaným vzorem navrchu. Další regionální variantou je kašubský tvarohový koláč s vařeným bramborem. A v osmdesátých letech si pod vlivem brazilského seriálu vysílaného v polské televizi získal velkou popularituł=>Izaura tvarohový koláč – pojmenované podle titulní postavy. Jedná se o dvoubarevnou verzi dortu, jeden díl obohacený o kakao, což vytváří zajímavý vizuální efekt.

Z čeho je tvarohový koláč?

Tradiční polský cheesecake se připravoval především z přírodního, selského, tučného tvarohu, který bylo nutné namlít. Aktuálně však obchody nabízejí hotové tvarohové směsi, díky kterým je výroba tohoto dortu mnohem jednodušší. Všechny varianty jsou také velmi oblíbené mezi mlsnými =>studený tvarohový koláč, jehož základní složkou je homogenizovaný sýr nebo výše zmíněná tvarohová hmota. Na internetu najdeme i další verze receptů na tento typ dezertů s použitím přírodního jogurtu místo tvarohu. Stále populárnější jsou také veganské tvarohové koláče na bázi tofu. Kromě toho existuje mnoho dalších úprav tohoto koláče v závislosti na použitých přísadách, jako je ovoce, maková hmota, rozinky, citronová šťáva, crumble nebo pusinky.

Odrůdy tvarohového koláče v různých částech světa

V Polsku se klasický cheesecake připravuje z tvarohu. A jak to vypadá v jiných zemích světa, kde je tato pochoutka stejně oblíbená a ceněná? Ve Spojených státech je základní surovinou pro jeho výrobu smetanový sýr Philadelphia, který dortu dodává sametovou chuť a sýrová hmota je hustá. Španělé blouzňují o baskickém tvarohovém koláči. Navenek vypadá jako připálený dort, ale uvnitř zůstává lehce tekutý. V Japonsku se však cheesecake připravuje ve vodní lázni, je velmi nadýchaný a jemný. Jak v této zemi, tak ve Španělsku je k výrobě dortu potřeba smetanový sýr. Dále je německá verze tohoto pečení =>Královský tvarohový dort, který se vyznačuje tmavou spodní stranou. V ruské verzi se však do křehkého základu přidávají rozmixované ořechy. To jsou jen vybrané varianty cheesecaku z celého světa, protože receptů je přes 1000!

A v našem =>Pekárna Jack Placek Každý si jistě najde svůj oblíbený druh cheesecaku – jak v klasické verzi, tak za studena nebo s různými doplňky. Zveme vás, abyste se seznámili s naší širokou nabídkou! =>Tady!