Le jeudi gras est ce jour spécial où l'on peut manger des beignets sans culpabiliser ! Une vieille coutume polonaise dit qu'à cette occasion, il faut en manger au moins un pour assurer la prospérité toute l'année ! Mais d'où vient la tradition des beignets du Jeudi gras et la célébration de cette journée ? Découvrez l'histoire du Jeudi gras, les coutumes qui y sont associées et notre recette de beignet !

Quand est le jeudi gras en 2024 ?

La date du Jeudi gras est flexible et dépend de la date de Pâques d'une année donnée. Cependant, il tombe toujours le dernier jeudi du carnaval avant le mercredi des Cendres, début du Carême. En 2024, nous célébrons le Jeudi gras le 8 février.

Quelle est l’origine du Jeudi gras ?

Les origines du Jeudi gras remontent à l’époque de la Rome antique, où les adieux à l’hiver et l’arrivée du printemps étaient célébrés en grande pompe. La célébration consistait principalement à manger des aliments gras, notamment de la viande, et à boire des tonneaux de vin. Bien sûr, les Romains ne connaissaient pas les beignets à cette époque, mais surtout pour le jour de fête, ils préparaient des crêpes à base de pâte à pain, qu'ils farcis de bacon, de viande et d'herbes.

Puis, à l’époque chrétienne, les célébrations grasses faisaient partie de la période des mardis gras, c’est-à-dire les derniers jours du carnaval, où les réjouissances et la gourmandise ne cessaient pas jusqu’au mercredi des Cendres. Cependant, la viande et autres plats gras, et bien sûr l'alcool, dominaient alors les tables.

Comment le beignet a évolué au fil des siècles

De nos jours, il nous est peut-être difficile d'imaginer que les premiers beignets étaient salés et non sucrés, et que leur garniture était du bacon ou du bacon. Ils étaient également fabriqués à partir de pâte à pain, ce qui les rendait plus durs et plus denses, et frits dans du saindoux. Cependant, il convient de garder à l'esprit que la tradition originale du Jeudi gras consistait à manger des aliments gras ce jour-là, et non des aliments sucrés - d'où le nom de ce rituel.

Cependant, ce n’est qu’au XVIe siècle que les beignets ont commencé à devenir sucrés avec la diffusion des friandises, gâteaux et autres gourmandises en Europe. A partir de ce moment, ils furent saupoudrés de sucre et farcis de confiture. Puis, dès la fin du XVIIe siècle, grâce à l'utilisation de la levure en boulangerie, => beignets ils sont devenus plus ronds et dodus. A cette époque, ils portaient des noms différents : pampuchy, blini, bambaluchy ou kreple - selon les pays ou les régions.

Dans la tradition polonaise, les premiers beignets sucrés n'étaient pas farcis de confiture, mais certains d'entre eux étaient farcis d'amandes ou de noix. Selon la coutume, celui qui recevait un beignet aussi fourré pouvait compter sur le bonheur et la prospérité tout au long de l'année.

Qu'y a-t-il pour le jeudi gras à part les beignets ?

Dans l'ancienne cuisine polonaise, le jeudi gras, non seulement les beignets étaient populaires, mais aussi d'autres friandises grasses - notamment les faworki, également appelés chrusta, les crêpes et les blinis. Actuellement, les beignets dominent encore aujourd'hui, mais outre la confiture classique, ils sont remplis de nombreuses autres garnitures, par exemple du chocolat, de l'avocat, du caramel, de la crème anglaise ou de la crème. De même, les beignets sont disponibles dans une variété de couleurs et de saveurs, selon le type de garniture et de pépites. En plus des beignets traditionnels du jeudi gras dans les magasins et => confiseries Des faworki, des beignets au fromage, des mini beignets, des nids et des friandises d'autres pays apparaissent également souvent, notamment : beignets, muffins et churros espagnols. Ainsi, chacun peut choisir sa friandise préférée - il ne doit pas nécessairement s'agir d'un beignet, mais il est important qu'il soit sucré.

Recette de beignet

Quelle est la recette des beignets ? Même si vous n'avez pas le vôtre, Internet vous fournira de nombreuses suggestions et astuces pour préparer des beignets classiques, des beignets au fromage, des beignets espagnols ou des mini beignets. Ci-dessous, nous présentons une recette simple de beignets traditionnels.

Ingrédients:

500 g de farine de blé,

1 tasse de lait tiède,

4 jaunes,

40 g de sucre,

25 g de levure fraîche,

50 g de beurre,

une pincée de sel,

2 cuillères à soupe de spiritueux ou de rhum,

1 litre d'huile ou de saindoux pour la friture,

80 g de n'importe quelle marmelade pour la garniture.

Pour le glaçage :

3 cuillères à soupe de jus de citron,

10 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Tout d'abord, vous devez préparer le levain - mélangez la levure avec 1 cuillère à soupe de farine et de sucre et 3 cuillères à soupe de lait tiède. Couvrir le plat d'un torchon et réserver dans un endroit tiède pendant 15 minutes pour permettre au levain de lever. Ensuite, dans un grand bol, mélangez les ingrédients de la pâte : la farine, une pincée de sel, 4 jaunes d'œufs, le beurre fondu et refroidi, le lait tiède, les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et le levain. À ce stade, nous versons également de l'alcool ou un autre alcool, ce qui signifie que les beignets absorbent moins de graisse pendant la friture. Mélangez le tout et pétrissez la pâte qui doit être assez collante et lâche. Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer environ une heure pour que la pâte lève.

Passé ce temps, disposez-les sur une planche farinée, étalez-les sur une épaisseur d'environ 2,5 cm et découpez des beignets à l'emporte-pièce. Lorsqu'ils sont prêts, couvrez-les d'un linge et laissez-les dans un endroit chaud pendant encore 30 minutes. Préparez ensuite la marmite pour la friture et remplissez-la d'huile ou de saindoux. Placez les beignets dans la graisse chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 2-3 minutes de chaque côté. Ensuite, nous les repêchons avec une écumoire et les mettons sur une serviette en papier.

Après la friture, les beignets peuvent être farcis de marmelade ou de confiture - il est préférable d'utiliser une seringue ou une poche à douille à cet effet. Enfin, nous préparons le glaçage. Dans un bol, mélangez le sucre en poudre avec le jus de citron pour obtenir une masse lisse. Il est préférable de glacer les beignets légèrement chauds, afin que le glaçage s'étale bien. Bon appétit!