Para muchos de nosotros, los manjares dulces son un elemento imprescindible en el menú y nos sería difícil imaginar la vida sin ellos. Nuestros antepasados pensaron de manera similar hace miles de años, aunque en ese momento aún no se producían dulces y productos de repostería, pero ya se conocía el sabor dulce de la miel, la fruta, el abedul o la savia del arce. ¡Conoce la historia de la repostería y los primeros dulces del mundo!

De la miel al azúcar

La miel ha sido un edulcorante de uso común desde tiempos prehistóricos. Los antiguos egipcios y griegos disfrutaban de su sabor. Hicieron rodar frutas, nueces, tallos de plantas o los hirvieron en miel, ¡y así es como se crearon los dulces originales! En esa época ya existían los hornos de pan y con el tiempo se empezó a añadir miel a la masa amasada, es decir, ¡se produjo la primera repostería!

Sin embargo, en lo que respecta al azúcar, apareció por primera vez en la India, donde se cultivaba la caña de azúcar. Llegó a Europa en el siglo V aC Los griegos la llamaron "sal blanca", en contraste con la sal marina, que entonces era de color gris. Pero fueron los árabes los maestros en refinar el azúcar y utilizarlo para elaborar productos dulces. Inventaron el caramelo y el mazapán. En ese momento, sin embargo, el azúcar todavía era un artículo de lujo e incluso se consideraba una medicina. estaba hecho de tabletas para la digestión, con la adición de granos de anís, enebro, clavo o jengibre.

Obleas y pasteleros

¿Quiénes fueron los primeros pasteleros? En la antigua Grecia se elaboraban pasteles de boda especiales llamados obleas, que se horneaban entre dos planchas candentes. Por lo tanto, los primeros pasteleros se llamaron oplatkowcy. Hoy en día, este método se usa para hacer masa para gofres. Después de un tiempo, la mantequilla y la levadura, que se obtenían de los lodos de la producción de cerveza o vino, comenzaron a usarse para hornear. Y así la confitería tomó un nuevo formato.

Sin embargo, el verdadero apogeo de la confitería tuvo lugar en Italia. Fue allí en la ciudad de Salerno en el siglo XI donde los árabes fundaron la primera escuela de confitería. Enseñaron allí cómo obtener azúcar de la caña de azúcar, preparar conservas, jugos y medicinas. Poco a poco, los principales centros de confitería se convirtieron en las ciudades del norte de Italia, sobre todo Venecia y Génova. Fueron los maestros venecianos quienes prepararon más de 300 platos y decoraciones de azúcar dorada para la llegada de la princesa Beatriz en 1492.

Fábricas de cacao y azúcar: próximas etapas de desarrollo

La introducción del cacao de América a Europa en el siglo XVI tuvo un impacto muy significativo en el desarrollo de la repostería y la elaboración de dulces. Los pueblos locales usaban granos de cacao triturados para preparar bebidas rituales. Los europeos, sin embargo, los mezclaron con leche y así se creó la bebida de chocolate, y en el siglo XIX la primera barra de chocolate. 

¿Y cuándo el azúcar dejó de ser un bien de lujo y se pudo utilizar a gran escala? – Lo que también benefició a los pasteleros. Inicialmente, este producto se obtenía únicamente de la caña de azúcar, que se importaba a Europa desde Asia y América. En el siglo XVI se fundó la primera fábrica de azúcar en Alemania. Sin embargo, este producto todavía era muy caro. No fue hasta el siglo XIX que se produjo azúcar a partir de la remolacha azucarera: se cultivaba en Europa y, gracias a esto, los costos se redujeron mucho. A partir de ese momento, el azúcar dejó de ser una mercancía para los ricos y los productos de confitería se pudieron ofrecer a una gama más amplia de clientes. En ese momento crucial, se establecieron en Polonia fábricas de pasteleros famosos, como Wedel y Blikle.

El mundo de los dulces hoy

Hoy en día, todo el mundo tiene fácil acceso a los dulces y la bollería dulce. Tenemos una amplia selección de productos muy diferentes y el truco está en hacer la elección correcta para usted. Y muchos de nosotros queremos comer sano y mantener una figura esbelta. Por lo tanto, respondiendo a las necesidades de los clientes, algunos fabricantes de dulces y productos de confitería reemplazan el azúcar común con xilitol más saludable, jarabe de dátiles o una mezcla de frutas dulces molidas. Y así es como se crean barras de dieta ejemplares.

También en la propia industria de la confitería, la tendencia de usar solo ingredientes naturales se está volviendo cada vez más popular, p. huevos reales, conservas, chocolate, en lugar de aditivos o conservantes artificiales. Gracias a esta fórmula tradicional, los pasteles conservan su sabor y aroma únicos y caseros: son "como antes". Y solo esos pasteles, preparados según recetas familiares, son ofrecidos por los nuestros. => Confitería de Jacek Placek.