Julsäsongen avslutas på trettondagen och följs av karneval, som pågår fram till askonsdagen. Sedan urminnes tider har det varit en tid med högljudda fester, prydnadsbaler och sociala sammankomster, men det är också ett utmärkt tillfälle att frossa i olika delikatesser. Hur firades karnevalen i gamla Polen och hur gör vi det nu? Vilka läckerheter prydde en gång våra bord, och vad förbereder vi idag? Du hittar svar på dessa frågor i vår artikel.

Vad betyder karneval och var kommer denna tradition ifrån?

Ursprunget till karnevalen går tillbaka till antiken, då särskild vördnad ägnades åt skördegudarna och lekar och danser organiserades till deras ära. Denna sed höll i sig i århundraden. Det var dock medeltiden som såg karnevalens verkliga storhetstid i Europa, och den firades mest överdådigt i Italien, där dess mer moderna form också utvecklades. Själva namnet "karneval", som kommer från latin och bevarades på italienska som karneval, betyder bokstavligen: kött (svart) hejdå (Dal). Så anledningen till firandet var möjligheten att festa i kött före början av fastan, då det inte längre var tillåtet att äta sådan mat. I den gamla polska terminologin användes termerna "zapusty" eller "mięsopusty", vilket på liknande sätt angav ett specifikt syfte med nöjet och festandet.

Hur firades karnevalen en gång i Polen?

I forna tider var karnevalen en mycket efterlängtad och mycket hyllad period. Långa vinterkvällar gynnade möten, fest och anordnande av olika sociala nöjen. Man hade roligt i byar, städer och herrgårdar och överallt rådde en glädjefylld stämning och man tillät sig mer nöjen än under andra tider på året.

Slädeturer, som varade till och med flera dagar, var mycket populära bland adeln och magnater på den tiden. Tillsammans med musiker färdades folk i slädar från herrgård till herrgård för att ha roligt, dansa, äta och dricka tillsammans. En annan form av underhållning för de förmögna klasserna var kostym- och maskeradbaler, som med tiden även blev populära bland stadsbor. Till exempel i 1600-talets Warszawa, den sk redutter, eller maskerade bollar efter italiensk modell. Det organiserades av en italiensk man i sin restaurang. Tack vare de obligatoriska maskerna kunde alla deltagare fritt ha roligt med varandra, utan åtskillnad i social status eller yrkesgrupper. 

På landsbygden var karnevalen också en tid av dans, fest och allmänt utsvävningar, ackompanjerat av olika ritualer och seder. Kött och alkohol ställdes på borden och grannmöten, t.ex. under fjäderplockningen, blev till danser till bymusikanters ackompanjemang. Fastelavns traditioner omfattade parader av julsångsångare utklädda huvudsakligen till djur och de sk monster, bland vilka den viktigaste var Turoń. Människor i kostymer gick från hus till hus och bad om donationer eller förfriskningar. Ibland slutade sådana besök med kul och en lång fest.

Det är också värt att nämna att i gamla Polen karnevalens sista dagar, d.v.s. den s.k. Fettisdagen, som varade från fetttorsdag till midnatt tisdagen före askonsdagen. Under den här tiden var det inget slut på festen, frossandet och supandet – folk ville äta och ha kul "i förväg", för fastan skulle börja. Hans ankomst symboliserades genom att man tog in ett sillskelett i slutet av festen och stänkte husets tröskel med aska.

Hur firar vi karneval nuförtiden?

Numera, i Polen, är karnevalen inte längre förknippad med det livliga firandet som en gång ägde rum på herrgårdar, värdshus eller lantliga stugor, och många av karnevalens ritualer och seder är helt enkelt inte kända för oss. Men karnevalssäsongen är fortfarande en bra tid för att organisera speciella evenemang, danser och festbollar, speciellt för barn. Och fetttorsdagen är fortfarande en dag av ostraffad slukning av munkar och annat godis. 

Men i många städer och regioner runt om i världen firas karnevalen fortfarande som en stor festival av glädje, nöje, dans och maskerad. Den största och mest kända karnevalsparaden äger rum i Rio de Janeiro. Under 5 dagar och 5 nätter förvandlas stadens gator till ett enormt dansspektakel, under vilket dansare från olika brasilianska sambaskolor tävlar med varandra. En annan stad känd för sin kontinuitet i karnevalstraditioner är Venedig. Här är en oskiljaktig del av spelet en mask, som varje deltagare måste ta på sig och för den tiden ta rollen som en given karaktär. Dessutom firas karnevalen fortfarande med stor pompa och ståt på Teneriffa, Danmark, Kanada och New Orleans.

Karnevalsläckerheter från förr och nu 

Som vi skrev tidigare har karneval alltid förknippats med ett överflöd av mat, vilket namnet självt indikerar. Traditionellt åt folk främst kött och fet mat, så att de sedan kunde säga adjö till dem under fastan. På borden ställdes korv, skinka, patéer, vilträtter, fisk och bigos. Det var heller ingen brist på olika godis: => kakor, kakor, pepparkakor, frukt i honung, inklusive feta pannkakor, blinis, faworki och munkar – som tidigare kallades chrust och pampuchy. Dessutom måste högtiderna fyllas rikligt med alkohol. De dominerande dryckerna var öl, vin och mjöd.

För närvarande överlever traditionen med karnevalsdelikatesser främst i firandet av fetttorsdag. I de flesta hem, skolor och arbetsplatser dyker munkar upp, och => Konditoriaffärer de erbjuder oss dem med olika fyllningar. Andra söta snacks som är populära den här dagen inkluderar faworki, munkar, rosetter och bon (även kända som spanska munkar).

Dessutom är karnevalen ett utmärkt tillfälle att äta alla typer av godis och erbjuda dem till gästerna. Vi uppmuntrar dig att bekanta dig med erbjudandet från Jacek Placek Konfektyr och göra beställningar på våra bakverk. Vi har många produkter i vårt sortiment som är perfekta för karnevalsfester – => ostkakor, mördegskakor, gräddkakor, => kakor i olika smaker och många andra förslag, bland vilka alla säkert kommer att hitta något för sig själva.