For mange av oss er søte delikatesser et essensielt element i menyen, og det ville være vanskelig for oss å forestille oss livet uten dem. Våre forfedre trodde på samme måte for tusenvis av år siden, selv om søtsaker og konfektprodukter ennå ikke ble produsert på den tiden, men den søte smaken av honning, frukt, bjørk eller lønnesav var allerede kjent. Lær om konfektens historie og de første søtsakene i verden!

Fra honning til sukker

Honning har vært et vanlig brukt søtningsmiddel siden forhistorisk tid. De gamle egypterne og grekerne nøt smaken. De rullet frukt, nøtter, plantestilker i den eller kokte dem i honning - og det var slik de originale godteriene ble til! På den tiden var det allerede brødovner, og over tid begynte honning å bli lagt til den eltede deigen, det vil si at den første konfekten ble produsert!

Når det gjelder sukker, dukket det imidlertid opp for første gang i India, hvor det ble dyrket sukkerrør. Det kom til Europa på 500-tallet f.Kr.. Grekerne kalte det "hvitt salt" - i motsetning til havsalt, som da var grått i fargen. Men det var araberne som var mestere i å raffinere sukker og bruke det til å lage søte produkter. De oppfant karamell og marsipan. På den tiden var sukker imidlertid fortsatt en luksusvare og ble til og med betraktet som en medisin. Den var laget av tabletter for fordøyelsen, med tilsetning av korn av anis, einer, nellik eller ingefær.

Wafer makers og konditorer

Hvem var de første konditorene? I antikkens Hellas ble det produsert spesielle bryllupskaker kalt wafers, som ble bakt mellom to varme strykejern. Derfor ble de første konditorene kalt oplatkowcy. I dag brukes denne metoden til å lage vaffeldeig. Etter en tid begynte smør og gjær, som ble hentet fra slam fra produksjon av øl eller vin, å bli brukt til baking. Og slik fikk konfekten et nytt format.

Konfektens virkelige storhetstid fant imidlertid sted i Italia. Det var der i byen Salerno på 1000-tallet at den første konditorskolen ble grunnlagt av araberne. De lærte der hvordan man kan få sukker fra sukkerrør, tilberede syltetøy, juice og medisiner. Gradvis ble hovedsentrene for konfekt til byene i Nord-Italia, fremfor alt Venezia og Genova. Det var de venetianske mesterne som tilberedte over 300 retter og dekorasjoner av forgylt sukker til prinsesse Beatrices ankomst i 1492.

Kakao- og sukkerfabrikker - neste utviklingsstadier

Innføringen av kakao fra Amerika til Europa på 1500-tallet hadde en svært betydelig innvirkning på utviklingen av konfekt og produksjon av søtsaker. Lokalbefolkningen brukte knuste kakaobønner for å tilberede rituelle drinker. Europeerne blandet dem imidlertid med melk og det var slik sjokoladedrikken ble til, og på 1800-tallet den første sjokoladebaren. 

Og når sluttet sukker å være en luksusvare og kunne brukes i stor skala? – Noe som også kom konditorer til gode. Opprinnelig ble dette produktet kun hentet fra sukkerrør, som ble importert til Europa fra Asia og Amerika. På 1500-tallet ble den første sukkerfabrikken grunnlagt i Tyskland. Imidlertid var denne varen fortsatt veldig dyr. Det var først på 1800-tallet at sukker ble produsert av sukkerroer – de ble dyrket i Europa og takket være dette ble kostnadene mye lavere. Fra det øyeblikket sluttet sukker å være en handelsvare for de rike, og konfektprodukter kunne tilbys et bredere spekter av kunder. På den avgjørende tiden ble fabrikker av kjente konditorer, som Wedel og Blikle, etablert i Polen.

En verden av søtsaker i dag

Nå for tiden har alle lett tilgang på søtsaker og søtt bakverk. Vi har et bredt utvalg av svært forskjellige produkter og kunsten er å ta det riktige valget for deg selv. Og mange av oss ønsker å spise sunt og holde en slank figur. For å svare på kundenes behov, erstatter noen produsenter av søtsaker og konfektprodukter vanlig sukker med sunnere xylitol, daddelsirup eller en blanding av malt søt frukt. Og det er slik eksemplariske diettbarer skapes.

Også i selve godteribransjen blir trenden med å bruke kun naturlige ingredienser mer og mer populær, bl.a. ekte egg, syltetøy, sjokolade, i stedet for kunstige tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler. Takket være denne tradisjonelle formelen beholder kakene sin unike, hjemmelagde smak og aroma – de er «som før». Og nettopp slike bakverk, tilberedt i henhold til familieoppskrifter, tilbys av vår => Jacek Placeks konfekt.