Le vacanze sono un momento speciale in cui possiamo celebrare gli incontri con i nostri cari attorno a una tavola imbandita e mangiare prelibatezze senza alcun rimorso. Tuttavia, vale la pena sapere che questi piatti pasquali più tradizionali hanno un significato simbolico e sono legati a usanze specifiche. In questo articolo parliamo dei più importanti.

La storia della celebrazione della Pasqua

La preparazione del cesto con il cibo da benedire il Sabato Santo è una delle principali tradizioni festive ed è praticata in quasi tutte le famiglie polacche. Probabilmente però molti di noi non si rendono conto dell’importanza di questo rituale e del simbolismo dei singoli prodotti di Święconka.

L'usanza stessa di benedire il cibo deriva dai primi rituali cristiani di offerta in sacrificio delle primizie della terra, che assumevano anche la forma di ringraziamento per questi raccolti. Con il passare del tempo questo rito venne inserito nella cerimonia pasquale e l'elenco dei cibi si ampliò fino ad includere altri tipi di alimenti che avevano proprietà benefiche e non venivano consumati durante la Quaresima. Inizialmente tutto il cibo destinato alla colazione pasquale veniva portato in grandi ceste per la consacrazione. Accadeva addirittura che i preti si recassero nelle case più facoltose per benedire le tavole imbandite con i piatti festivi. Solo con il passare del tempo le dimensioni del cesto sacro si sono ridotte fino a diventare un piccolo cestino, nel quale vengono riposti solo alcuni dei prodotti più importanti per una colazione cerimoniale. 

Cosa simboleggiano i singoli alimenti nella Święconka?

Nonostante una significativa riduzione della quantità di cibo preparato per Pasqua, scegliamo ancora per il cestino prodotti casuali che hanno un significato simbolico. Quelli di base includono:

• uovo – è il simbolo più importante della Pasqua. Significa l'inizio di una nuova vita e la sua vittoria sulla morte. Durante la colazione di Pasqua, i membri della famiglia condividono un uovo per rafforzare i legami familiari;
• Pane – nel cristianesimo simboleggia il Corpo di Cristo ed è ampiamente considerato l'alimento base. Si suppone che il pane messo nel cestino garantisca prosperità e prosperità;
• carne, salumi, burro – simboleggiano abbondanza e ricchezza. Anticamente costituivano un alimento festoso e molto apprezzato;
• Donna pasquale - è anche segno di prosperità e, in passato, anche dell'abilità culinaria della padrona di casa;
• sale – simbolo di purificazione, dovrebbe proteggere dalla corruzione. In un contesto religioso, i cristiani sono il “sale della terra”;
• Rafano - nella tradizione popolare è simbolo di forza e prestanza fisica. Doveva garantire la salubrità e la durabilità delle stoviglie;
• l'agnello – fatto di pasta, glassa o cioccolato, è un segno di Cristo risorto.

Żur, mazurche e babà - piatti tradizionali pasquali

Oltre al pasto pasquale obbligatorio, sulla tavola pasquale devono essere presenti anche żurek, mazurka e babka. Questi sono i piatti più tradizionali e la loro preparazione per la Pasqua aveva un significato più profondo.

Lo Żurek era uno dei piatti consumati principalmente durante la Quaresima. Veniva preparato come una zuppa magra senza additivi a base di carne. Il suo sapore aspro simboleggiava la penitenza e il sacrificio associati a questo periodo di 40 giorni. Tuttavia, durante la celebrazione della Pasqua, lo żurek si trasformava da zuppa quaresimale in un piatto più ricco e squisito servito con uova e salsicce, che aveva un significato simbolico: la fine del digiuno e l'arrivo di giorni festivi gioiosi e abbondanti. 

La mazurka è il dolce principale della Pasqua, accanto al pound cake. La sua comparsa sulla tavola di Natale era un premio per la perseveranza nell'astenersi dal mangiare carne e dolci durante la Quaresima. Questa cottura, come la zuppa acida pasquale, era un simbolo della fine del digiuno e dell'arrivo di gioiose celebrazioni. Ecco perché decorare le mazurche era un rito così importante che viene coltivato ancora oggi in molte case.

La torta pasquale, invece, è un alimento tradizionale riposto in un cestino insieme all'uovo di Pasqua, ma in passato veniva sempre preparato dalle stesse massaie. Un babka di successo ha testimoniato il loro talento culinario. Per questo motivo è stata posta tanta attenzione alla bellezza e all'accurata preparazione di questo prodotto da forno, che simboleggia abbondanza e maestria.

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