Tučný čtvrtek je ten zvláštní den, kdy můžeme jíst koblihy bez pocitu viny! Starý polský zvyk říká, že při této příležitosti byste měli sníst alespoň jeden, abyste si zajistili blahobyt na celý rok! Kde se ale vzala tradice tučných čtvrtkových koblih a slavení tohoto dne? Poznejte historii tučného čtvrtku, zvyky s ním spojené a náš recept na koblihy!

Kdy je tučný čtvrtek v roce 2024?

Termín tučného čtvrtku je flexibilní a závisí na datu Velikonoc v daném roce. Vždy však připadá na poslední čtvrtek masopustu před Popeleční středou, tedy začátkem půstu. V roce 2024 slavíme tučný čtvrtek 8. února.

Jaký je původ tučného čtvrtku?

Počátky tučného čtvrtku sahají do éry starověkého Říma, kde se loučení se zimou a příchod jara slavily s velkou pompou. Oslava spočívala především v pojídání tučných jídel, zejména masa a pití sudů vína. Římané v té době samozřejmě koblihy neznali, ale speciálně na den oslav připravovali palačinky z chlebového těsta, které plnili slaninou, masem a bylinkami.

V křesťanských dobách pak byly tučné oslavy součástí masopustního období, tedy posledních dnů masopustu, kdy radovánkám a obžerství nebylo konce až do Popeleční středy. Na stolech však tehdy dominovalo maso a další tučná jídla a samozřejmě alkohol.

Jak se kobliha vyvíjela v průběhu staletí

V dnešní době je pro nás možná těžké si představit, že první koblihy byly slané, nikoli sladké, a že jejich náplní byla slanina nebo slanina. Vyráběly se také z chlebového těsta, které je ztvrdlo a zhustilo, a smažily se na sádle. Je však třeba mít na paměti, že původní tradicí tučného čtvrtku bylo jíst v tento den tučná jídla, nikoli sladká – odtud pochází i název tohoto rituálu.

Avšak teprve v 16. století začaly koblihy sladit s rozšířením sladkostí, koláčů a dalších pochutin v Evropě. Od té doby se sypaly cukrem a plnily marmeládou. Od konce 17. století pak díky používání droždí při pečení => koblihy staly se zaoblenějšími a baculatějšími. V té době měly různá jména: pampuchy, bliny, bambaluchy nebo kreple - podle země nebo regionu.

V polské tradici se první sladké koblihy neplnily marmeládou, ale některé z nich byly plněné mandlemi nebo ořechy. Podle zvyku, kdo dostal takto naplněnou koblihu, mohl počítat se štěstím a blahobytem po celý rok.

Co je na Tučný čtvrtek kromě koblih?

Ve staré polské kuchyni byly na Tučný čtvrtek oblíbené nejen koblihy, ale i další tučné sladkosti - především faworki, zvané také chrusta, palačinky a bliny. Aktuálně tomuto dni stále dominují koblihy, ale kromě klasické marmelády se plní mnoha dalšími náplněmi, např. čokoládovými, advokátovými, karamelovými, pudinkovými nebo krémovými. Stejně tak koblihy přicházejí v různých barvách a příchutích nahoře, v závislosti na typu polevy a posypů. Kromě tradičních koblih na tučný čtvrtek v obchodech a => cukrárny Často se také objevují faworki, sýrové koblihy, mini koblihy, hnízda a sladkosti z jiných zemí, včetně: koblihy, muffiny a španělské churros. Každý si tak může vybrat svou oblíbenou pochoutku – nemusí to být nutně kobliha, ale důležité je, aby byla sladká.

Recept na koblihy

Jaký je recept na koblihy? I když vlastní nemáte, internet vám poskytne mnoho návrhů a tipů, jak připravit klasické koblihy, sýrové donuty, španělské donuty nebo minidonuty. Níže uvádíme jednoduchý recept na tradiční donuty.

Ingredience:

500 g pšeničné mouky,

1 šálek teplého mléka,

4 žloutky,

40 g cukru,

25 g čerstvého droždí,

50 g másla,

špetka soli,

2 lžíce lihu nebo rumu,

1 litr oleje nebo sádla na smažení,

80 g libovolné marmelády na náplň.

Na polevu:

3 lžíce citronové šťávy,

10 lžic moučkového cukru.

Nejprve je potřeba připravit kvásek – kvásek smícháme s 1 lžící mouky a cukru a 3 lžícemi teplého mléka. Mísu přikryjte utěrkou a dejte na 15 minut na teplé místo, aby kvásek vykynul. Poté ve velké míse smíchejte ingredience na těsto: mouku, špetku soli, 4 žloutky, rozpuštěné a vychladlé máslo, teplé mléko, zbývající 2 lžíce cukru a kvásek. V tuto chvíli zalijeme i lihovinou nebo jiným alkoholem, to znamená, že koblihy při smažení nasají méně tuku. Vše smícháme dohromady a vypracujeme těsto, které by mělo být dost lepivé a sypké. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto asi hodinu vykynout.

Po uplynutí této doby je položte na pomoučněnou desku, vyválejte na tloušťku cca 2,5 cm a vykrajovátkem vykrajujte koblihy. Když jsou hotové, přikryjte je utěrkou a nechte je na teplém místě dalších 30 minut. Poté připravte hrnec na smažení a naplňte jej olejem nebo sádlem. Koblihy vložíme do rozehřátého tuku a opékáme je z každé strany 2–3 minuty dozlatova. Poté je vylovíme děrovanou lžící a dáme na papírovou utěrku.

Po usmažení lze koblihy naplnit marmeládou nebo džemem - k tomuto účelu je nejlepší použít injekční stříkačku nebo cukrářský sáček. Nakonec si uděláme polevu. V míse smícháme moučkový cukr s citronovou šťávou, abychom získali hladkou hmotu. Nejlepší je polevat mírně teplé koblihy, pak se poleva pěkně roztírá. Dobrou chuť!