Léto je vrcholem ovocné sezóny. Jahody, maliny, třešně, višně, rybíz, borůvky – čekáme na ně po celý rok, aby si začátkem léta užily svou svěžest a aromatickou chuť. Ne náhodou slavíme 1. července Mezinárodní den ovoce. Je to vynikající příležitost propagovat jejich klíčovou roli v každodenní výživě. Ovoce lze konzumovat syrové, ale také jako výborný doplněk do pečiva a dezertů. Dozvíte se o zdravotních přínosech těchto darů přírody a jejich využití v cukrářství.

Jaké máme sezónní ovoce?

Ovoce se v naší stravě vyskytuje již po staletí. Letní sezóna je plná jejich největšího výběru a hojnosti, a co víc, v tomto období je můžeme získat od místních dodavatelů i z vlastní zahrádky. Začátkem června se objevují jahody, dále třešně, rybíz, višně, borůvky a maliny. V první polovině července najdeme v lese úspěšně borůvky a na zahrádkách angrešt, meruňky, broskve a ostružiny. Na stromech dozrávají i rané odrůdy jablek, například papírová. Srpen a polovina září jsou vrcholem sezóny pro švestky, hrušky, hrozny a samozřejmě jablka.

Proč se vyplatí jíst ovoce?

Odpověď na tuto otázku je velmi jednoduchá – protože jsou chutné a zdravé! Zejména v létě máme přístup k nejrůznějším ovocným příchutím, od velmi sladkých až po kyselé a hořké, a každý z těchto darů přírody s sebou přináší množství živin nezbytných pro správné fungování organismu. Ovoce je zdrojem vitamínů, zejména A, C a E, minerálních látek (draslík, železo, mangan, měď), dietní vlákniny a antioxidantů, známých také jako antioxidanty. Ty druhé podporují činnost srdce a oběhového systému, čímž snižují riziko chronických onemocnění včetně rakoviny. Nejvíce těchto látek se nachází v ovoci s tmavou slupkou, jako jsou borůvky, černý rybíz nebo borůvky. Nejbohatší na vitamín C jsou jahody a všechny odrůdy rybízu. Stojí za zmínku, že některé naše polské sezónní ovoce jsou díky svým nutričním vlastnostem klasifikovány jako tzv superpotraviny, tedy výjimečně zdravé, přirozené potraviny. Mezi ně patří mimo jiné: již zmíněný černý rybíz a borůvky a také švestky. Proto odborníci na výživu doporučují sníst každý den 4-5 porcí ovoce. Jsou perfektní svačinkou mezi jídly, lahodným dezertem a jsou také součástí hlavních jídel.

Jak využít ovoce do dortů a zákusků?

Ovoce obsahuje přírodní cukr – fruktózu, proto se tak dobře hodí jako přísada do dortů a jiných dezertů. Kromě toho se vyznačují krásným vzhledem, rozmanitými barvami a jedinečným aroma, které je zase předurčuje ke zdobení dortů, =>dortík, cupcaky a všechny studené dezerty. 

Jak jinak tedy můžeme využít ovoce k výrobě sladkostí? Pomocí přírodních ovocných šťáv si snadno vyrobíme želé a gumy, kterými pak můžeme zdobit dorty. Připravíme také zmrzlinové dezerty v podobě sorbetů a granit na bázi šťáv. Celé ovoce a dužina lze s úspěchem použít k plnění pečiva, jako jsou croissanty, koblihy, bábovky nebo listové těsto. Vyrobíme také ovocné pěny, krémy na dorty a dorty a skvělé => monodezerty.

Za zmínku také stojí, že při použití ovoce v kuchyni je dobré znát některé jeho vlastnosti, které mohou připravovaný dezert negativně ovlivnit. Zvolíme-li na ozdobu jablka, hrušky nebo banány, začnou procesem oxidace rychle tmavnout. Velmi šťavnaté ovoce pustí šťávu, která pak může vytékat z koláče, popř =>dort. Ne všechno ovoce se do želé hodí – kiwi a ananas ztěžují tuhnutí.

Sezónní ovoce v pečivu Jaceka Placeka

=> Ovocné koláče tvoří významnou část našeho cukrářského sortimentu. Ovoce používáme k výrobě pěn, krémů, náplní, želé a samozřejmě na ozdobu. V maximální možné míře využíváme sezónní, lokální odrůdy, protože chceme našim zákazníkům poskytnout produkty s přirozenou vůní a chutí čerstvého ovoce. Naše pečivo v sobě spojuje sladkost a osvěžení!

Vyzkoušejte naše výborné jablečné koláče, švestkové nebo třešňové palačinky, => jogurtové koláče s jahodami buďte s černým rybízem a oslavte s námi Mezinárodní den ovoce!