För många av oss är söta delikatesser en väsentlig del av menyn och det skulle vara svårt för oss att föreställa oss livet utan dem. Våra förfäder tänkte på liknande sätt för tusentals år sedan, även om godis och konfektyrprodukter ännu inte producerades vid den tiden, men den söta smaken av honung, frukt, björk eller lönnsaft var redan känd. Lär dig om konfektyrens historia och världens första godis!

Från honung till socker

Honung har varit ett vanligt använt sötningsmedel sedan förhistorisk tid. De gamla egyptierna och grekerna njöt av dess smak. De rullade frukter, nötter, växtstammar i den eller kokade dem i honung – och det var så de ursprungliga godisarna skapades! På den tiden fanns det redan brödugnar och med tiden började honung läggas till den knådade degen, det vill säga den första konfektyren producerades!

Men när det gäller socker dök det upp för första gången i Indien, där man odlade sockerrör. Det kom till Europa på 500-talet f.Kr.. Grekerna kallade det "vitt salt" - i motsats till havssalt som då var grått till färgen. Men det var araberna som var mästare i att raffinera socker och använda det för att göra söta produkter. De uppfann karamell och marsipan. På den tiden var dock socker fortfarande en lyxvara och ansågs till och med vara en medicin. Den var gjord av tabletter för matsmältning, med tillsats av korn av anis, enbär, nejlika eller ingefära.

Rånmakare och konditorer

Vilka var de första konditorerna? I antikens Grekland tillverkades speciella bröllopstårtor kallade wafers, som gräddades mellan två heta strykjärn. Därför kallades de första konditorerna oplatkowcy. Idag används denna metod för att göra våffeldeg. Efter en tid började smör och jäst, som erhölls från slam från tillverkning av öl eller vin, användas för bakning. Och så fick konfektyr ett nytt format.

Konfektyrets verkliga storhetstid ägde dock rum i Italien. Det var där i staden Salerno på 1000-talet som den första konditoriskolan grundades av araberna. De lärde där hur man får socker från sockerrör, förbereder konserver, juicer och mediciner. Efter hand blev konfektyrens huvudcentra städerna i norra Italien, framför allt Venedig och Genua. Det var de venetianska mästarna som förberedde över 300 rätter och dekorationer av förgyllt socker inför prinsessan Beatrices ankomst 1492.

Kakao- och sockerfabriker - nästa utvecklingsstadier

Införandet av kakao från Amerika till Europa på 1500-talet hade en mycket betydande inverkan på utvecklingen av konfektyr och produktionen av godis. De lokala folken använde krossade kakaobönor för att tillaga rituella drycker. Européerna blandade dem dock med mjölk och det var så chokladdrycken skapades, och på 1800-talet den första chokladkakan. 

Och när slutade socker vara en lyxvara och kunde användas i stor skala? – Vilket också gynnade konditorer. Ursprungligen erhölls denna produkt endast från sockerrör, som importerades till Europa från Asien och Amerika. På 1500-talet grundades den första sockerfabriken i Tyskland. Men denna vara var fortfarande mycket dyr. Det var inte förrän på 1800-talet som socker tillverkades av sockerbetor – de odlades i Europa och tack vare detta blev kostnaderna mycket lägre. Från det ögonblicket upphörde socker att vara en handelsvara för de rika, och konfektyrprodukter kunde erbjudas ett bredare utbud av kunder. Vid den avgörande tiden etablerades fabriker av kända konditorer, som Wedel och Blikle, i Polen.

Dagens godisvärld

Numera har alla lätt tillgång till godis och söta bakverk. Vi har ett brett utbud av väldigt olika produkter och tricket är att göra rätt val själv. Och många av oss vill äta hälsosamt och hålla en smal figur. Som svar på kundernas behov ersätter vissa tillverkare av godis och konfektyrprodukter vanligt socker med hälsosammare xylitol, dadelsirap eller en blandning av malda söta frukter. Och det är så exemplariska dietbarer skapas.

Även inom själva konfektyrbranschen blir trenden att använda enbart naturliga ingredienser mer och mer populär, t.ex. riktiga ägg, konserver, choklad, istället för konstgjorda tillsatser eller konserveringsmedel. Tack vare denna traditionella formel behåller kakorna sin unika, hemgjorda smak och arom – de är "som förr". Och just sådana bakverk, tillagade enligt familjerecept, erbjuds av vår => Jacek Placeks konfektyr.