Frutta e verdura di stagione sono sempre state presenti nella cucina polacca, anche come ottimo accompagnamento ai dessert. Chi di noi non ama deliziarsi con panini dolci con lamponi e mirtilli o con una torta di mele con le mele raccolte direttamente dal frutteto? Per molti di noi, si tratta di sapori che riportano alla mente ricordi d'infanzia, quando ci rivolgevamo a questi doni della natura solo in determinati periodi dell'anno, quando erano freschi e più aromatici, e quindi più deliziosi. In questo articolo vi guideremo attraverso gli ingredienti stagionali di vari dolci, con particolare attenzione alle specialità locali.

Sapori primaverili nei dolci

Già in primavera nei nostri mercati locali compaiono le prime verdure e frutta. Ciò riguarda soprattutto le verdure precoci: foglie fresche di spinaci, lattuga, foglie di barbabietola, ravanelli e anche rabarbaro. Quest'ultima verdura ha un caratteristico sapore aspro ed è un ottimo ingrediente per i prodotti da forno dolci. Con l'aggiunta di rabarbaro, deliziosi dolci lievitati, dolci allo yogurt e => pasta frolla. Per quanto riguarda la frutta, a fine maggio potremo gustare le fragole polacche! Sono un'ottima base per realizzare vari dessert: mousse, creme, gelati, sorbetti, torte e molto altro. => torte. Le fragole si sposano benissimo anche con il rabarbaro, creando una composizione primaverile di sapori, ad esempio sotto forma di composta o di dolci da forno.

L'estate è ricca di ingredienti fruttati

In Polonia, il periodo più ricco di frutta di stagione è l'estate. Questo è il periodo in cui c'è la maggiore scelta nelle bancarelle e nei negozi. A giugno compaiono le ciliegie dolci, seguite a luglio da amarene, lamponi, ribes, mirtilli e uva spina. In questo periodo troverete anche delle bacche nella foresta. Da tutti questi doni della natura si possono comporre dei dolci deliziosi! Oltre ai prodotti da forno tradizionali come => cheesecake, panini, pasta frolla e pan di Spagna, questi frutti possono essere utilizzati con successo per realizzare => gnocchi fatti in casa e gnocchi. E se volete assaggiare i più famosi jagodzianki polacchi, andate nella Podlachia, ad Augustów. Queste prelibatezze sono realizzate con ingredienti locali e sono preparate dal pasticcere locale, il signor Polikarp Augustyniak. Vale la pena notare che "La “Augustowska jagodzianka” è stata addirittura inserita nell’Elenco dei prodotti tradizionali tenuto dal Ministero dell’agricoltura e dello sviluppo rurale.

I doni autunnali della natura

Con l'arrivo dell'autunno, nei frutteti maturano mele, prugne e pere, mentre nei giardini matura l'uva. La Polonia è famosa per le sue diverse varietà di mele. La loro area di coltivazione più grande è il bacino Grójec-Warka in Masovia. Grazie al microclima favorevole e agli sforzi di famiglie di frutticoltori che lavorano da più generazioni, sono considerati i migliori di tutta la Polonia. Le mele sono perfette per preparare vari piatti, tra cui, naturalmente, torte e dessert – tradizionali => torte di mele fatte in casa, torte di mele o pancake, in cui svolgono il ruolo principale. Anche la zona frutticola attorno a Grójec può vantare una prelibatezza locale: la meringa alle mele e al caramello, preparata dalle associazioni delle massaie rurali locali. 

L'autunno è anche il periodo della raccolta delle verdure. Carote, barbabietole e zucchine sono ottimi ingredienti per i prodotti da forno dolci. Brownie fatto con barbabietole o zucchine e torta di carote sono ben noti a tutti gli amanti dei dolci.

I migliori ingredienti per i dolci invernali

L'inverno è il momento ideale per preparare dessert più sostanziosi e caldi, utilizzando ingredienti come noci, miele e semi di papavero. Con loro puoi preparare deliziosi biscotti di pan di zenzero, => torte ai semi di papavero, baklava e crostate di noci. Questi sono i sapori che senza dubbio associamo al Natale. Inoltre, i semi di papavero bianco vengono utilizzati come ripieno per i famosi croissant di San Martino, prelibatezze di Poznań preparate in occasione della festa di San Martino.

Sebbene il clima polacco non consenta la coltivazione di frutta di stagione in inverno, in questo periodo dell'anno gli agrumi maturano nell'Europa meridionale e raggiungono poi i nostri negozi. In inverno vale la pena acquistare mandarini o arance fresche per gustarne appieno la dolcezza e l'aroma. Inoltre, il loro sapore si sposa perfettamente con il cioccolato, dando vita a deliziosi dessert come mousse, torte e pasticcini al cioccolato.

Ingredienti di stagione nei prodotti da forno di Jacek Placek

Nella nostra pasticceria una parte significativa dell'assortimento è costituita da => torte con frutta. Utilizziamo il più possibile varietà locali e di stagione perché vogliamo offrire ai nostri clienti prodotti con l'aroma e il sapore naturali della frutta fresca. Li utilizziamo per preparare mousse, creme, ripieni, gelatine e, naturalmente, per decorare. Provate le nostre deliziose torte di mele, i pancake alle prugne o alle ciliegie, => torte allo yogurt con fragole oppure con il ribes nero e assapora il sapore fruttato e intenso dei nostri prodotti da forno!