Il giovedì grasso è quel giorno speciale in cui possiamo mangiare le ciambelle senza sentirci in colpa! Un'antica usanza polacca dice che in questa occasione se ne dovrebbe mangiare almeno uno per assicurarsi prosperità per tutto l'anno! Ma da dove nasce la tradizione delle ciambelline del Giovedì Grasso e la celebrazione di questo giorno? Conosci la storia del Giovedì Grasso, le usanze ad esso legate e la nostra ricetta della ciambella!

Quando è il Giovedì Grasso nel 2024?

La data del Giovedì Grasso è flessibile e dipende dalla data della Pasqua di un dato anno. Cade però sempre l'ultimo giovedì di Carnevale prima del Mercoledì delle Ceneri, inizio della Quaresima. Nel 2024 celebriamo il Giovedì Grasso l’8 febbraio.

Qual è l'origine del Giovedì Grasso?

Le origini del Giovedì Grasso risalgono all'epoca dell'antica Roma, dove si festeggiava in grande sfarzo l'addio all'inverno e l'arrivo della primavera. La celebrazione consisteva principalmente nel mangiare cibi grassi, soprattutto carne, e nel bere botti di vino. Certo, i romani a quel tempo non conoscevano le ciambelline, ma soprattutto per il giorno di festa preparavano delle frittelle di pasta di pane, che farcivano con pancetta, carne ed erbe aromatiche.

Allora, in epoca cristiana, i festeggiamenti grassi facevano parte del periodo di Shrovetide, cioè gli ultimi giorni di Carnevale, quando alle baldorie e alla golosità non finiva fino al Mercoledì delle Ceneri. Ma a quei tempi sulle tavole dominavano la carne e altri piatti grassi e, naturalmente, l’alcol.

Come si è evoluta la ciambella nel corso dei secoli

Al giorno d'oggi può essere difficile per noi immaginare che le prime ciambelline fossero salate, non dolci, e che il loro ripieno fosse pancetta o pancetta. Erano fatti anche con la pasta del pane, che li rendeva più duri e densi, e fritti nello strutto. Tuttavia, vale la pena ricordare che la tradizione originaria del Giovedì Grasso prevedeva che in questo giorno si mangiassero cibi grassi e non dolci, da qui il nome di questo rituale.

Fu però solo nel XVI secolo che le ciambelline iniziarono a diventare dolci con la diffusione di dolci, torte e altre prelibatezze in Europa. Da allora in poi venivano cosparsi di zucchero e farciti con marmellata. Poi, dalla fine del XVII secolo, grazie all'utilizzo del lievito nella panificazione, => ciambelle sono diventati più arrotondati e paffuti. A quel tempo avevano nomi diversi: pampuchy, blini, bambaluchy o kreple, a seconda del paese o della regione.

Nella tradizione polacca, le prime ciambelle dolci non erano farcite con marmellata, ma alcune erano farcite con mandorle o noci. Secondo la consuetudine, chi riceveva una ciambella così ripiena poteva contare su felicità e prosperità durante tutto l'anno.

Cosa c'è per il Giovedì Grasso a parte le ciambelle?

Nell'antica cucina polacca, il giovedì grasso non erano popolari solo le ciambelle, ma anche altri dolci grassi - in particolare i faworki, chiamati anche chrusta, le frittelle e i blini. Attualmente dominano ancora oggi le ciambelle, ma oltre alla classica marmellata vengono farcite con molti altri ripieni, ad es. cioccolato, avvocato, caramello, crema pasticcera o crema. Allo stesso modo, le ciambelle sono disponibili in una varietà di colori e sapori sulla parte superiore, a seconda del tipo di guarnizione e granelli. Oltre alle tradizionali ciambelline del Giovedì Grasso nei negozi e => negozi di dolciumi Spesso compaiono anche faworki, ciambelle al formaggio, mini donut, nidi e dolci di altri paesi, tra cui: ciambelle, muffin e churros spagnoli. Così ognuno può scegliere il suo dolcetto preferito: non deve necessariamente essere una ciambella, ma l'importante è che sia dolce.

Ricetta ciambella

Qual è la ricetta delle ciambelle? Anche se non ne avete una vostra, Internet vi fornirà tanti suggerimenti e consigli su come preparare le ciambelline classiche, le ciambelline al formaggio, le ciambelline spagnole o le mini ciambelline. Di seguito vi presentiamo una ricetta semplice per le ciambelle tradizionali.

Ingredienti:

500 g di farina di frumento,

1 tazza di latte caldo,

4 tuorli,

40 g di zucchero,

25 g di lievito fresco,

50 g di burro,

un pizzico di sale,

2 cucchiai di liquore o rum,

1 litro di olio o strutto per friggere,

80 g di marmellata qualsiasi per il ripieno.

Per la glassa:

3 cucchiai di succo di limone,

10 cucchiai di zucchero a velo.

Per prima cosa devi preparare il lievito: mescola il lievito con 1 cucchiaio di farina e zucchero e 3 cucchiai di latte caldo. Coprite la pirofila con un canovaccio e mettetela da parte in un luogo tiepido per 15 minuti affinché il lievito possa lievitare. Poi, in una ciotola capiente, unire gli ingredienti dell'impasto: la farina, un pizzico di sale, 4 tuorli d'uovo, il burro fuso e raffreddato, il latte tiepido, i restanti 2 cucchiai di zucchero e il lievito. A questo punto versiamo anche il liquore o altro alcool, questo fa sì che le ciambelline assorbano meno grassi durante la frittura. Mescolare il tutto e lavorare l'impasto, che dovrà risultare piuttosto appiccicoso e sciolto. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare per circa un'ora.

Trascorso questo tempo, adagiatele su un piano infarinato, stendetele ad uno spessore di circa 2,5 cm e ritagliate le ciambelline con una formina per biscotti. Quando saranno pronte, copritele con un canovaccio e lasciatele in un luogo tiepido per altri 30 minuti. Preparate quindi la pentola per la frittura e riempitela con olio o strutto. Mettere le ciambelle nel grasso riscaldato e friggerle fino a doratura per 2-3 minuti su ciascun lato. Poi li peschiamo con una schiumarola e li mettiamo su carta assorbente.

Dopo la frittura, le ciambelle possono essere farcite con marmellata o marmellata: a questo scopo è meglio usare una siringa o una sac à poche. Infine prepariamo la glassa. In una ciotola, mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone fino ad ottenere una massa liscia. È meglio glassare le ciambelle leggermente calde, poi la glassa si diffonderà bene. Buon appetito!