L’été est la saison des fruits. Fraises, framboises, cerises douces, griottes, groseilles et myrtilles – nous les attendons toute l’année pour profiter de leur fraîcheur et de leur goût aromatique au début de l’été. Ce n’est pas un hasard si le 1er juillet nous célébrons la Journée internationale des fruits. Il s’agit d’une excellente occasion de promouvoir leur rôle clé dans l’alimentation quotidienne. Le fruit peut être consommé cru, mais aussi comme un excellent ajout aux produits de boulangerie et aux desserts. Découvrez les bienfaits pour la santé de ces cadeaux de la nature et leur utilisation en confiserie.

Quels fruits de saison avons-nous ?

Les fruits sont présents dans notre alimentation depuis des siècles. La saison estivale est pleine de leur plus grande sélection et abondance, et de plus, pendant cette période, nous pouvons les obtenir auprès de fournisseurs locaux et de notre propre jardin. Début juin, les fraises apparaissent, puis les cerises, les groseilles, les griottes, les myrtilles et les framboises. Dans la première quinzaine de juillet, nous pouvons trouver avec succès des myrtilles dans la forêt et des groseilles à maquereau, des abricots, des pêches et des mûres dans les jardins. Les variétés précoces de pommes, comme les pommes en papier, mûrissent également sur les arbres. Août et la mi-septembre sont la haute saison pour les prunes, les poires, les raisins et, bien sûr, les pommes.

Pourquoi vaut-il la peine de manger des fruits ?

La réponse à cette question est très simple : parce qu’ils sont savoureux et sains ! Surtout en été, nous avons accès à une variété de saveurs de fruits, du très sucré au plus acide et amer, et chacun de ces cadeaux de la nature apporte avec lui une richesse de nutriments nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Les fruits sont une source de vitamines, notamment A, C et E, de minéraux (potassium, fer, manganèse, cuivre), de fibres alimentaires et d’antioxydants, également appelés antioxydants. Ces derniers soutiennent le fonctionnement du cœur et du système circulatoire, réduisant ainsi les risques de maladies chroniques, dont le cancer. La plupart de ces substances se trouvent dans les fruits à peau foncée, comme les myrtilles, les cassis ou les myrtilles. Les plus riches en vitamine C sont les fraises et toutes les variétés de groseilles. Il convient de noter qu'en raison de leurs propriétés nutritionnelles, certains de nos fruits de saison polonais sont classés comme les superaliments, c'est-à-dire des aliments naturels exceptionnellement sains. Il s’agit notamment de : les cassis et les myrtilles déjà mentionnés, ainsi que les prunes. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent de manger 4 à 5 portions de fruits chaque jour. Ils constituent une collation parfaite entre les repas, un délicieux dessert et font également partie des plats principaux.

Comment utiliser les fruits dans les gâteaux et les desserts ?

Les fruits contiennent du sucre naturel, le fructose, c’est pourquoi ils sont si bien utilisés comme ingrédient dans les gâteaux et autres desserts. De plus, ils se distinguent par leur belle apparence, leurs couleurs variées et leur arôme unique, ce qui les rend parfaits pour la décoration de gâteaux, =>tarte, cupcakes et tous les desserts froids. 

Alors, comment pouvons-nous utiliser les fruits pour créer des bonbons ? En utilisant des jus de fruits naturels, nous pouvons facilement réaliser des gelées et des bonbons, que nous pouvons ensuite utiliser pour décorer des gâteaux. Nous préparerons également des desserts glacés sous forme de sorbets et de granités à base de jus. Les fruits entiers et la pulpe peuvent être utilisés avec succès pour garnir des produits de boulangerie tels que des croissants, des beignets, des choux à la crème ou des feuilletés. Nous réaliserons également des mousses aux fruits, des crèmes pour tartes et gâteaux, et des => monodesserts.

Il convient également de mentionner que lors de l'utilisation de fruits en cuisine, il est bon de connaître certaines de leurs propriétés qui peuvent affecter négativement le dessert en cours de préparation. Si nous choisissons des pommes, des poires ou des bananes pour la décoration, elles commenceront rapidement à noircir en raison du processus d'oxydation. Les fruits très juteux libèrent du jus qui peut ensuite s'écouler du gâteau ou =>gâteau. Tous les fruits ne conviennent pas à la gelée : le kiwi et l’ananas rendent la prise plus difficile.

Fruits de saison dans les pâtisseries de Jacek Placek

=> Gâteaux aux fruits constituent une part importante de notre assortiment de confiseries. Nous utilisons les fruits pour faire des mousses, des crèmes, des garnitures, des gelées et, bien sûr, pour la décoration. Nous utilisons autant que possible des variétés saisonnières et locales car nous souhaitons offrir à nos clients des produits avec l'arôme et le goût naturels des fruits frais. Nos produits de boulangerie allient douceur et fraîcheur !

Essayez nos délicieuses tartes aux pommes, crêpes aux prunes ou aux cerises, => gâteaux au yaourt et aux fraises Soyez aux côtés du cassis et célébrez avec nous la Journée Internationale des Fruits !