Per molti di noi, le prelibatezze dolci sono un elemento essenziale nel menu e sarebbe difficile per noi immaginare la vita senza di loro. I nostri antenati la pensavano allo stesso modo migliaia di anni fa, sebbene a quel tempo non fossero ancora prodotti dolci e prodotti dolciari, ma era già noto il sapore dolce del miele, della frutta, della betulla o della linfa d'acero. Scopri la storia della pasticceria e i primi dolci al mondo!

Dal miele allo zucchero

Il miele è stato un dolcificante comunemente usato fin dalla preistoria. Gli antichi egizi e greci ne apprezzavano il gusto. Ci hanno arrotolato frutta, noci, steli di piante o li hanno bolliti nel miele - ed è così che sono state create le caramelle originali! A quel tempo esistevano già i forni per il pane e nel tempo si iniziò ad aggiungere il miele all'impasto impastato, cioè si produsse il primo dolce!

Tuttavia, quando si tratta di zucchero, è apparso per la prima volta in India, dove veniva coltivata la canna da zucchero. Arrivò in Europa nel V secolo aC I Greci lo chiamavano "sale bianco" - in contrasto con il sale marino, che allora era di colore grigio. Ma furono gli arabi ad essere maestri nella raffinazione dello zucchero e nell'usarlo per fare prodotti dolci. Hanno inventato il caramello e il marzapane. A quel tempo, però, lo zucchero era ancora un bene di lusso ed era addirittura considerato una medicina. Era fatto di pastiglie per la digestione, con l'aggiunta di grani di anice, ginepro, chiodi di garofano o zenzero.

Wafer maker e pasticceri

Chi furono i primi pasticceri? Nell'antica Grecia si producevano speciali torte nuziali chiamate wafer, che venivano cotte tra due ferri roventi. Quindi, i primi pasticceri furono chiamati oplatkowcy. Oggi questo metodo viene utilizzato per preparare l'impasto per waffle. Dopo qualche tempo, burro e lievito, ottenuti dai fanghi della produzione di birra o vino, iniziarono ad essere utilizzati per la panificazione. E così la pasticceria ha assunto un nuovo formato.

Tuttavia, il vero periodo di massimo splendore della pasticceria ha avuto luogo in Italia. Fu lì, nella città di Salerno, nell'XI secolo, che fu fondata dagli Arabi la prima scuola dolciaria. Lì insegnavano come ottenere lo zucchero dalla canna da zucchero, preparare conserve, succhi e medicinali. A poco a poco i centri principali della pasticceria divennero le città del nord Italia, soprattutto Venezia e Genova. Furono i maestri veneziani a preparare oltre 300 piatti e decorazioni di zucchero dorato per l'arrivo della principessa Beatrice nel 1492.

Fabbriche di cacao e zucchero - prossime fasi di sviluppo

L'introduzione del cacao dall'America in Europa nel XVI secolo ebbe un impatto molto significativo sullo sviluppo della pasticceria e sulla produzione di dolciumi. Le popolazioni locali usavano le fave di cacao tritate per preparare bevande rituali. Gli europei, invece, le mescolarono al latte e così nacque la bevanda al cioccolato, e nell'Ottocento la prima tavoletta di cioccolato. 

E quando lo zucchero ha smesso di essere un bene di lusso e ha potuto essere utilizzato su larga scala? – Di cui hanno beneficiato anche i pasticceri. Inizialmente, questo prodotto era ottenuto solo dalla canna da zucchero, che veniva importata in Europa dall'Asia e dall'America. Nel XVI secolo fu fondata la prima fabbrica di zucchero in Germania. Tuttavia, questa merce era ancora molto costosa. Fu solo nel XIX secolo che lo zucchero fu prodotto dalle barbabietole da zucchero: venivano coltivate in Europa e grazie a ciò i costi si abbassarono notevolmente. Da quel momento in poi lo zucchero cessò di essere una merce per ricchi e i prodotti dolciari poterono essere offerti a una clientela più ampia. In quel momento cruciale, in Polonia furono fondate fabbriche di famosi pasticceri, come Wedel e Blikle.

Il mondo dei dolci oggi

Al giorno d'oggi, tutti hanno facile accesso a dolci e pasticcini. Abbiamo una vasta selezione di prodotti molto diversi e il trucco è fare la scelta giusta per te stesso. E molti di noi vogliono mangiare sano e mantenere una figura snella. Pertanto, rispondendo alle esigenze dei clienti, alcuni produttori di dolci e prodotti dolciari sostituiscono lo zucchero ordinario con xilitolo più salutare, sciroppo di datteri o un mix di frutta dolce macinata. Ed è così che vengono create barrette dietetiche esemplari.

Anche nella stessa industria dolciaria, la tendenza a utilizzare solo ingredienti naturali sta diventando sempre più popolare, ad es. vere uova, conserve, cioccolato, invece di additivi o conservanti artificiali. Grazie a questa formula tradizionale, le torte conservano il gusto e l'aroma unici e fatti in casa: sono "come prima". E proprio questi pasticcini, preparati secondo le ricette di famiglia, sono offerti dai nostri => La pasticceria di Jacek Placek.