Для багатьох із нас солодощі є обов’язковим елементом меню, і нам важко уявити життя без них. Подібним чином думали наші предки тисячі років тому, хоча солодощі та кондитерські вироби тоді ще не вироблялися, але солодкий смак меду, фруктів, березового або кленового соку був відомий вже зараз. Дізнайся про історію кондитерської справи та перші цукерки у світі!

Від меду до цукру

Мед був широко використовуваним підсолоджувачем з доісторичних часів. Його смаком насолоджувалися стародавні єгиптяни і греки. Обвалювали в ньому фрукти, горіхи, стебла рослин або відварювали їх у меді – так виходили оригінальні цукерки! На той час вже були хлібопічки і з часом в замішане тісто почали додавати мед, тобто виготовили перші кондитерські вироби!

Однак, якщо говорити про цукор, то вперше він з'явився в Індії, де вирощували цукрову тростину. До Європи вона потрапила в 5 столітті до нашої ери, греки називали її «білою сіллю» - на відміну від морської солі, яка тоді була сірого кольору. Але саме араби були майстрами в рафінуванні цукру та виготовленні з нього солодких виробів. Вони винайшли карамель і марципан. Однак у той час цукор все ще був предметом розкоші і навіть вважався ліками. Це було зроблено з таблетки для травлення, з додаванням зерен анісу, ялівцю, гвоздики або імбиру.

Вафельниці та кондитери

Хто були перші кондитери? У Стародавній Греції виготовляли особливі весільні коржі, які називалися облатками, які випікалися між двома гарячими прасками. Тому перших кондитерів називали oplatkowcy. Сьогодні цим способом готують тісто для вафель. Через деякий час для випічки стали використовувати вершкове масло і дріжджі, які отримували з шламу при виробництві пива або вина. Так кондитерська набула нового формату.

Однак справжній розквіт кондитерського мистецтва припав на Італію. Саме там в місті Салерно в 11 столітті арабами була заснована перша кондитерська школа. Там навчали отримувати цукор із цукрової тростини, готувати варення, соки та ліки. Поступово головними центрами кондитерського виробництва стали міста Північної Італії, перш за все Венеція і Генуя. Саме венеціанські майстри приготували до приїзду принцеси Беатріче в 1492 році понад 300 страв і прикрас з позолоченого цукру.

Заводи какао та цукру - наступні етапи розвитку

Привезення какао з Америки в Європу в 16 столітті справило дуже значний вплив на розвиток кондитерського виробництва і виробництва солодощів. Місцеві жителі використовували подрібнені какао-боби для приготування ритуальних напоїв. Європейці, однак, змішували їх з молоком, і так був створений шоколадний напій, а в 19 столітті перша плитка шоколаду. 

І коли цукор перестав бути предметом розкоші і його можна було використовувати у великих масштабах? – Що пішло на користь і кондитерам. Спочатку цей продукт отримували тільки з цукрової тростини, яка завозилася в Європу з Азії та Америки. У 16 столітті в Німеччині навіть була заснована перша цукрова фабрика. Однак цей товар був ще дуже дорогим. Лише в 19 столітті цукор почали виробляти з цукрових буряків – їх вирощували в Європі і завдяки цьому витрати стали значно нижчими. З цього моменту цукор перестав бути товаром для багатих, а кондитерські вироби можна було пропонувати більш широкому колу споживачів. У той відповідальний час у Польщі були засновані фабрики відомих кондитерів, таких як Ведель і Блікле.

Світ солодощів сьогодні

У наш час солодощі та солодка випічка доступні кожному. У нас є широкий вибір дуже різноманітних продуктів, і головне – зробити правильний вибір для себе. І багато хто з нас хоче харчуватися здорово і зберігати струнку фігуру. Тому, реагуючи на потреби покупців, деякі виробники солодощів і кондитерських виробів замінюють звичайний цукор більш корисним ксилітом, фініковим сиропом або міксом мелених солодких фруктів. І так створюються зразкові дієтичні батончики.

Також у самій кондитерській промисловості все більш популярною стає тенденція використання лише натуральних інгредієнтів, напр. справжні яйця, консерви, шоколад, замість штучних добавок чи консервантів. Завдяки цій традиційній рецептурі торти зберігають неповторний, домашній смак і аромат – вони «як раніше». І саме таку випічку, приготовану за сімейними рецептами, пропонує наша => Кондитерська Яцека Плацека.