{"id":9726,"date":"2023-06-28T09:02:11","date_gmt":"2023-06-28T07:02:11","guid":{"rendered":"https:\/\/jacekplacek.com.pl\/?p=9726"},"modified":"2023-06-28T09:02:11","modified_gmt":"2023-06-28T07:02:11","slug":"une-breve-histoire-de-la-confiserie-comment-les-bonbons-ont-evolue-au-travers-du-siecle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jacekplacek.com.pl\/fr\/une-breve-histoire-de-la-confiserie-comment-les-bonbons-ont-evolue-au-travers-du-siecle\/","title":{"rendered":"Une br\u00e8ve histoire de la confiserie. Comment les sucreries ont \u00e9volu\u00e9 au fil des si\u00e8cles"},"content":{"rendered":"

Pour beaucoup d'entre nous, les d\u00e9lices sucr\u00e9s sont un \u00e9l\u00e9ment essentiel du menu et il nous serait difficile d'imaginer la vie sans eux. Nos anc\u00eatres pensaient de m\u00eame il y a des milliers d'ann\u00e9es, bien que les sucreries et les produits de confiserie n'\u00e9taient pas encore fabriqu\u00e9s \u00e0 cette \u00e9poque, mais le go\u00fbt sucr\u00e9 du miel, des fruits, du bouleau ou de la s\u00e8ve d'\u00e9rable \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 connu. D\u00e9couvrez l'histoire de la confiserie et des premiers bonbons au monde !<\/span><\/p>\n

Du miel au sucre<\/b><\/h2>\n

Le miel est un \u00e9dulcorant couramment utilis\u00e9 depuis la pr\u00e9histoire. Les anciens \u00c9gyptiens et Grecs appr\u00e9ciaient son go\u00fbt. Ils y roulaient des fruits, des noix, des tiges de plantes ou les faisaient bouillir dans du miel - et c'est ainsi que les bonbons originaux ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s ! A cette \u00e9poque, il existait d\u00e9j\u00e0 des fours \u00e0 pain et au fil du temps, du miel a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te p\u00e9trie, c'est-\u00e0-dire que la premi\u00e8re confiserie a \u00e9t\u00e9 produite !<\/span><\/p>\n

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Cependant, en ce qui concerne le sucre, il est apparu pour la premi\u00e8re fois en Inde, o\u00f9 la canne \u00e0 sucre \u00e9tait cultiv\u00e9e. Il est arriv\u00e9 en Europe au Ve si\u00e8cle avant J.-C. Les Grecs l'appelaient "sel blanc" - contrairement au sel de mer, qui \u00e9tait alors de couleur grise. Mais ce sont les Arabes qui \u00e9taient pass\u00e9s ma\u00eetres dans l'art de raffiner le sucre et de l'utiliser pour fabriquer des produits sucr\u00e9s. Ils ont invent\u00e9 le caramel et le massepain. A cette \u00e9poque, cependant, le sucre \u00e9tait encore un produit de luxe et \u00e9tait m\u00eame consid\u00e9r\u00e9 comme un m\u00e9dicament. Il \u00e9tait fait de comprim\u00e9s pour la digestion, avec l'ajout de grains d'anis, de gen\u00e9vrier, de clou de girofle ou de gingembre.<\/span><\/p>\n

Gaufriers et p\u00e2tissiers<\/b><\/h2>\n

Qui \u00e9taient les premiers confiseurs ? Dans la Gr\u00e8ce antique, des g\u00e2teaux de mariage sp\u00e9ciaux appel\u00e9s gaufrettes \u00e9taient produits, qui \u00e9taient cuits entre deux fers chauds. Par cons\u00e9quent, les premiers confiseurs s'appelaient oplatkowcy. Aujourd'hui, cette m\u00e9thode est utilis\u00e9e pour faire de la p\u00e2te \u00e0 gaufres. Apr\u00e8s un certain temps, le beurre et la levure, obtenus \u00e0 partir des boues de la production de bi\u00e8re ou de vin, ont commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9s pour la cuisson. Ainsi, la confiserie a pris un nouveau format.<\/span><\/p>\n

Cependant, le v\u00e9ritable apog\u00e9e de la confiserie a eu lieu en Italie. C'est l\u00e0, dans la ville de Salerne, au XIe si\u00e8cle que la premi\u00e8re \u00e9cole de confiserie a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e par les Arabes. Ils y enseignaient comment obtenir du sucre \u00e0 partir de la canne \u00e0 sucre, pr\u00e9parer des conserves, des jus et des m\u00e9dicaments. Peu \u00e0 peu, les principaux centres de confiserie sont devenus les villes du nord de l'Italie, surtout Venise et G\u00eanes. Ce sont les ma\u00eetres v\u00e9nitiens qui ont pr\u00e9par\u00e9 plus de 300 plats et d\u00e9corations en sucre dor\u00e9 pour l'arriv\u00e9e de la princesse B\u00e9atrice en 1492.<\/span><\/p>\n

Usines de cacao et de sucre - prochaines \u00e9tapes de d\u00e9veloppement<\/b><\/h2>\n

L'introduction du cacao d'Am\u00e9rique en Europe au XVIe si\u00e8cle a eu un impact tr\u00e8s important sur le d\u00e9veloppement de la confiserie et de la production de bonbons. Les populations locales utilisaient des f\u00e8ves de cacao broy\u00e9es pour pr\u00e9parer des boissons rituelles. Les Europ\u00e9ens, cependant, les ont m\u00e9lang\u00e9s avec du lait et c'est ainsi que la boisson au chocolat a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e, et au 19\u00e8me si\u00e8cle la premi\u00e8re tablette de chocolat.\u00a0<\/span><\/p>\n

Et quand le sucre a-t-il cess\u00e9 d'\u00eatre un produit de luxe et a-t-il pu \u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 grande \u00e9chelle ? \u2013 Ce qui a aussi profit\u00e9 aux p\u00e2tissiers. Initialement, ce produit \u00e9tait obtenu uniquement \u00e0 partir de la canne \u00e0 sucre, qui \u00e9tait import\u00e9e en Europe depuis l'Asie et l'Am\u00e9rique. Au XVIe si\u00e8cle, la premi\u00e8re sucrerie est fond\u00e9e en Allemagne. Cependant, ce produit \u00e9tait encore tr\u00e8s cher. Ce n'est qu'au 19\u00e8me si\u00e8cle que le sucre a \u00e9t\u00e9 produit \u00e0 partir de betteraves sucri\u00e8res - elles \u00e9taient cultiv\u00e9es en Europe et donc les co\u00fbts sont devenus beaucoup plus bas. \u00c0 partir de ce moment, le sucre cesse d'\u00eatre une marchandise pour les riches et les produits de confiserie peuvent \u00eatre propos\u00e9s \u00e0 une client\u00e8le plus large. A cette \u00e9poque cruciale, des usines de confiseries c\u00e9l\u00e8bres, telles que Wedel et Blikle, ont \u00e9t\u00e9 \u00e9tablies en Pologne.<\/span><\/p>\n

Le monde des bonbons aujourd'hui<\/b><\/h2>\n

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De nos jours, tout le monde a facilement acc\u00e8s aux confiseries et p\u00e2tisseries sucr\u00e9es. Nous avons une large s\u00e9lection de produits tr\u00e8s diff\u00e9rents et l'astuce consiste \u00e0 faire le bon choix pour vous-m\u00eame. Et nous sommes nombreux \u00e0 vouloir manger sainement et garder une silhouette svelte. Par cons\u00e9quent, r\u00e9pondant aux besoins des clients, certains fabricants de confiseries et de produits de confiserie remplacent le sucre ordinaire par du xylitol plus sain, du sirop de dattes ou un m\u00e9lange de fruits sucr\u00e9s moulus. Et c'est ainsi que sont cr\u00e9\u00e9es des barres di\u00e9t\u00e9tiques exemplaires.<\/span><\/p>\n

Toujours dans l'industrie de la confiserie elle-m\u00eame, la tendance \u00e0 n'utiliser que des ingr\u00e9dients naturels devient de plus en plus populaire, par ex. vrais \u0153ufs, conserves, chocolat, au lieu d'additifs ou de conservateurs artificiels. Gr\u00e2ce \u00e0 cette formule traditionnelle, les g\u00e2teaux conservent leur go\u00fbt et leur ar\u00f4me uniques et faits maison, ils sont "comme avant". Et de telles p\u00e2tisseries, pr\u00e9par\u00e9es selon des recettes familiales, sont propos\u00e9es par la n\u00f4tre => <\/strong><\/span><\/span>La confiserie de Jacek Placek<\/a>.<\/strong><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dla wielu z nas s\u0142odkie przysmaki s\u0105 niezb\u0119dnym elementem w jad\u0142ospisie i trudno by\u0142oby nam wyobrazi\u0107 sobie \u017cycie bez nich. Podobnie my\u015bleli nasi przodkowie tysi\u0105ce lat temu, cho\u0107 wtedy nie produkowano jeszcze s\u0142odyczy i wyrob\u00f3w cukierniczych, jednak znano ju\u017c s\u0142odki smak miodu, owoc\u00f3w, soku brzozowego czy klonowego. Poznajcie histori\u0119 cukiernictwa i pierwszych s\u0142odyczy na \u015bwiecie! […]<\/p>","protected":false},"author":129,"featured_media":9591,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-9726","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","entry","has-media","owp-thumbs-layout-horizontal","owp-btn-normal","owp-tabs-layout-horizontal","has-no-thumbnails","has-product-nav"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jacekplacek.com.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9726","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jacekplacek.com.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jacekplacek.com.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jacekplacek.com.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/129"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jacekplacek.com.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9726"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/jacekplacek.com.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9726\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jacekplacek.com.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jacekplacek.com.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9726"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jacekplacek.com.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9726"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jacekplacek.com.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9726"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}